十割そば 乾麺 そば湯

乾麺の十割蕎麦は温かいそばにするとどうしてもコシがなくて麺が柔らかくなります。十割蕎麦は小麦粉のつなぎがないため麺同士がくっつきやすくなるからゆで方が意外と難しいです。温かいそばにすると二度ゆでするためどうしても麺が柔らかくなります。